一、原糖的選擇

原糖的質(zhì)量關(guān)系到加工后精糖或白糖的質(zhì)量，色值是重要指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)的原糖色值不到20^。St，甚至低于10^。St,而劣質(zhì)的原糖色值超過100^。St。色值越高，顏色越深。低色值，高質(zhì)量的原糖，生產(chǎn)出來的糖全面質(zhì)量指標(biāo)都比較好。而劣質(zhì)的原糖，不僅加工后的白糖質(zhì)量不佳，加工中也很難處理。購買原糖不能只看糖度，還得有嚴(yán)格的色值規(guī)定。

二、原糖蜜冼

蜜洗的作用在于除去原糖帶來的低級糖蜜，從而降低色值。原糖進入車間之前，要先稱重，并用磁吸鐵器除去可能混雜的鐵器。然后用鏈斗提升機將其送入蜜洗槽。原糖在槽內(nèi)與加工過程生成的糖蜜混合，通過裝置攪動置換出廢蜜。蜜洗后的糖放入回溶機，加入水或生產(chǎn)過程中的甜水，將糖溶解成回溶糖漿，泵送到清凈工段 

放白糖這個答案一般人都有共識，但喝咖啡放白糖還是黃糖爭論就比較多了。源自歐洲的意式咖啡按傳統(tǒng)會放白砂糖，甚至是比砂糖更細(xì)的糖粉。但咖啡文化傳到亞洲，先是到達日本、臺灣，然後是香港甚至中國內(nèi)地，咖啡跟糖跟奶的概念已很普遍，亦沒有說下白糖還是黃糖才是傳統(tǒng)正宗，糖的選擇可按個人口味而定。