臘肉烘烤設備，臘肉烘烤房，臘肉烘干設備，臘肉風干機，臘腸風干設備，空氣能熱泵冷熱兩用臘肉烘干設備。

臘肉烘烤設備的組成結構：1、空氣能熱泵冷熱兩用烘干機組。2、防火隔熱房體。3、烘干房內部熱風循環(huán)風機。4、自動排濕風機。5、觸摸屏溫濕度智能控制箱。6、掛臘肉臘腸的物料推車。

臘肉臘腸烘干工藝：臘腸臘肉在干制加工過程中不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質期內不變質、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇味，易霉爛變質。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機干制加工臘腸干凈衛(wèi)生、風味獨特、質量穩(wěn)定、存儲期更長。

湖南煙熏臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

湖南臘肉的制作經驗：

1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。

2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，頂上一層皮向上，用重物壓上。

3、冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出。

4、用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房內烘干或晾到半干；再放入熏柜內，熏兩三天。

5、使煙全部熏上臘肉，肉質呈金黃色時，取掛于通風之處即成。合格湖南臘肉的標準：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。


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