順德，以美食為遺傳密碼
讓自己區別于世界上其他任何一個地方
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本期FUN享丨順德桑拿菜  圖文丨格匠傳媒

城市名片
世界美食之都

順德是一個古老和現代奇妙交融的地方。千年圍墾孕育出豐饒的�；�魚塘，一百年前繅絲業的繁盛讓它富甲一方，今天，在這里出產的家電用品改變著全球數十億人的生活，更具盛名的是，在這片土地上，當之無愧的是美食。

一方水土，一方食味。順德人孜孜不倦地追求著味道的極致。順德人可以發掘出魚的上百種吃法，也能花費半年時間只為制作一道佳肴。很多游客來順德不單為欣賞水鄉風貌，更要品嘗這里的美味。

2016年，CCTV美食紀錄片《尋味順德》以美食為切入點，記錄順德的美味人生和近百道順德菜的精彩故事，敘述順德鮮明而厚重的地域文化特質與流變，映照出順德人寧靜從容的內心和堅守傳統的情懷，展現出順德人在美食之上和美食之外的功夫。

順德美食之風，萌芽于秦漢，孕育于唐宋，成型于明代，興盛于清中，鼎盛于民初，輝煌于當下。順德美食經過千百年的傳承改良，形成獨樹一幟的風格。2014年，聯合國教科文組織授予順德“世界美食之都”稱號，是全球第六個獲此殊榮的城市。

看到見的鮮嫩，舌尖上的享受

城市地標
順德華僑城歡樂海岸

但去過成都、杭州等國內餐飲業發達城市的朋友會發現，很多人外出吃飯不僅是為了品嘗味道，還重視休閑、社交的體驗，如成都的茶館常有川劇、評書等文化表演，順德餐飲業特別是粵菜酒樓缺乏與文化深度融合，體驗較為單一，難以跟上新時代的消費發展。不僅僅要關注美食，還要關注美食背后的故事、文化涵義和文化傳承。

讓吃貨們高興的是，順德華僑城歡樂海岸即將開業了，其曲水灣風情街是目前華南地區規模**大的美食文化街區項目，設有順德美食博物館以及國際美食文化交流中心，引進了包括聚福山莊、順峰山莊、莜食坊桑拿蒸鮮餐廳、毋米粥等多家順德**餐飲企業，順德酒廠、喜萬年禮餅等品牌也在此設立體驗中心，完全能滿足不同餐飲消費的需求。

莜食坊桑拿蒸鮮餐廳外景

曲水灣主風情街的建筑是獨具嶺南傳統文化特色的園林建筑，又兼有現代設計美學元素。據悉，街區將打造成為順德美食對外的一扇窗口，市民游客可以到博物館了解順德美食發展歷程，然后到店鋪里親身品嘗順德美食。

城市使命
順德桑拿菜的前世今生

在CCTV《尋味順德》中，桑拿菜在眾多順德美食中脫穎而出，成為吸睛**的C位明星！桑拿菜是順德人對蒸的另一種演繹，爐灶直接搬到餐桌上，讓食客**時間享受到食物**美味的瞬間。

順德桑拿魚

臨水而居的生活造就順德人對魚的鐘愛和挑剔，他們吃魚**講究鮮活，又不愿意魚刺破壞享受美味的心情。順德廚師熟知各種魚類骨刺的位置和排布，用精準的刀法將魚刺一一剔除，再將魚肉切片烹制。以絲瓜條墊底，無骨魚片鋪在上面，能讓蒸汽循環流通，使魚片受熱均勻，看著魚片在氤氳的蒸汽中慢慢卷曲，視覺上就已經無比享受。除了桑拿魚，順德桑拿雞更是一絕。

順德桑拿雞

順德桑拿菜基本都在農莊或簡陋的餐廳見到，品質也有好有壞，看幾篇順德美食攻略的文章就去嘗鮮，往往會讓你大失所望，無論是菜的出品、還是環境和服務，似乎都無法登堂入室。

為了更好地傳承和發揚順德桑拿菜，讓更多的人有機會品嘗到順德桑拿菜蒸的鮮美，助力擦亮順德“世界美食之都”的金字招牌，一位從政府機關事業單位下海的處級干部、醫學博士賴東生立志開一家莜食坊桑拿蒸鮮餐廳。

健康比什么都重要，健康是1，其他一切都是0。賴東生認為，傳統中餐有太多煎炒炸，一是破壞營養成分，二是會產生大量有害物質，不利于人們的健康，而大部分人沒意識到，不太重視。作為一名醫學博士，賴東生覺得有責任引導更多人建立正確的健康觀，合理膳食，養成有利于健康的生活方式。

做一家有品質追求的桑拿蒸鮮健康餐廳，是莜食坊從創立之時就已明確的品牌定位。優選原生態、高品質的食材，全部運用蒸烹技術，追求保留食材的原汁原味和營養物質，從食材選擇、菜品搭配、烹飪工藝等全方位保障健康餐飲。

莜食坊所有的工作和努力，一切為了愛與健康，這是一份使命和責任。客人選擇莜食坊，攜父母、請恩師、邀朋友來莜食坊用餐，是關愛自己、孝順父母、感恩老師、感謝朋友的**好體現�？腿说倪x擇，同樣，一切也是為了愛與健康。

順德名廚
順德桑拿菜的傳承與引領

順德美食歷史悠久，俗話說“吃在廣東，廚出鳳城”。順德名廚在中國甚至世界上都頗有名氣。國家一級評委、中國烹飪大師、粵港澳名廚陳朝焯，就是一名出自順德的名廚，他曾在九七香港回歸、九八珠海航展、九九澳門回歸期間負責VIP宴會，接待國家領導人。

職業習慣讓他甚至變成了一位不愛蘸醬料的人，只為捍衛食材的至鮮滋味。掌廚近30年，**終選擇回歸原汁原味的桑拿蒸鮮，愿用余生將桑拿蒸鮮這一順德名菜傳承好、發揚好，希望培養出更多的徒弟，把莜食坊桑拿蒸鮮帶到其他城市，傳遍全中國，甚至全世界。

莜食坊桑拿蒸鮮餐廳
一切為了愛與健康

莜食坊，作為順德桑拿菜的傳承者，在一般人的傳統印象中，一定會是古香古色的嶺南傳統設計風格。然而，源于世界美食之都順德的桑拿菜同時也是世界的，桑拿蒸鮮要走出順德，傳遍全中國和全世界，為了與世界接軌，與時尚交融，針對餐廳中高端定位，莜食坊在設計上選擇簡約雅致的風格。

簡約是一種生活態度，是一種情感寄托，置身其中，你可感受到一份歷久彌新的淡雅，一種魂牽夢繞的無意，一段維系一生的簡單，像是一位驚世脫俗的女子，不爭艷，不奪色，不求名，不為利，寧靜且善良，靜守流年里簡約的幸福。

莜食坊桑拿蒸鮮餐廳

莜食坊·桑拿蒸鮮餐廳
順德華僑城旗艦店
（2019年12月開業）

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